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福井のえりさん

*

大成功!!スポンジがフワフワにふくらんだ4つのコツ

      2014/12/25

01

前回スポンジケーキを焼いたところ全くふくらまず大失敗しましたが、たくさんのスイーツ師匠の方々のコメントをいただきリベンジしました。

結論から言うと大成功!!

前回と何が違うのかを今日は紹介します。

1.分量は勝手に変えてはならない
前回は、健康を考えて分量をレシピの半分、しかもきび砂糖を使っていました。私はスイーツ作りをなめていましたね。「料理は化学の実験と同じ」という名言コメントをいただきました。

砂糖を気にするならそもそもケーキを食べようとしてはいけない!!
今回おもいっきりグラニュー糖をしっかり100グラム使いましたよ(*^_^*)

2.生地は電動泡だて器でしっかり(5分ぐらい)混ぜる
前回もしっかり生地で「の」の字が書けるくらい混ぜたのですが、それよりもさらに混ぜました。5分くらい最強の速さでかき混ぜ、さらに1分回転を1番遅くして生地のキメを整えました。

3.切るように混ぜる=ボールの底から生地をすくいとって持ち上げる
前回の1番の反省はこの切るように混ぜるです。言われたまま本当にヘラでザクザク生地を切ってしまったのです。

切るように混ぜるとは、薄力粉を入れたらボールの底からすくいとって持ち上げるという事です。粉が残らなくなるまで混ぜましたが、混ぜ過ぎはだめです。

06

ここの作業は慎重に共同作業で頑張りました。

4.バターを乳化させる
少量の生地を別のボウルに取り出し、バターとなじませてから元のボウルに戻します。そうすることでバターが混ざりやすくなります。

この4点に主に気をつけてやってみたところ。。。。

10

 

じゃんっ!!!

人生で1番膨らみました!!す、凄いー!!

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盛り付けはいたってスタンダードに。

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カズさんがクリームを丁寧につけていきます。

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イチゴサンタは私が作りました。ちょっと不気味。。。

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断面も綺麗!!とてもフワフワしていて、今まで一番ケーキ屋さんの味に近かったです。

今回成功できたのもあたたかいコメントを下さった方々応援してくださった皆様のおかげです((T_T))

メリークリスマス!!

最後にカズさんが作った動画です。


けっこう作っている最中はグダグダでした(笑)

 - 食べ物

Comment

  1. Nao より:

    Congratulations!!
    さすが、野生の感で料理のカズさんの奥様
    3回目にしてみごと焼き上げましたね。
    焼き上がりを見て安心しました。
    ホイップも上手に。
    運動神経と料理のセンスがいいんですね。
    ※追伸※
    妊活中とありましたので、ふだんは、てんさい糖を
    使用したほうがいいかと。
    お菓子はグラニュー糖でも料理には体を温めるビート、
    テンサイ糖がいいかと
    キビ糖は体を冷やしますので北国で冬は禁忌です。

  2. おぽんちょ より:

    リベンジ成功おめでとうございます!
    二人での動画やっぱりいいです!
    あのグダグダ感もいい╰(*´︶`*)╯♡

    市販のケーキみたいで美味しそうでしたね٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
    スイーツ作りは奥が深い!

    カズさん髪切ってましたね!
    ちょっとパッツンみたいになってたから(^_^;)

    • eri-zu より:

      ほんとグダグダでしたよね^^;
      でも結果美味しかったので良かったです(ホッ)

      そうなんです、髪きりました。なんかモンチッチみたい^^;

  3. kapi より:

    スイーツ作りは分量をレシピ通りにしないとうまくいかないですねー。
    カズさんの「小麦粉は3秒、バターは2バターぐらいでいいでしょー」
    がみられませんが(笑)、成功おめでとうございます!!
    ふわふわケーキ美味しそう!

    今年はエリさんのブログでいっぱい楽しませていただきました。
    来年も更新よろしくおねがいします!
    どうぞ良いお年を!!

    • eri-zu より:

      ケーキ本当に美味しかったですよ。実家の家族にも食べてもらいましたが美味しいと言ってもらえました!
      こちらこそ来年もよろしくおねがいします(・∀・)
      良いお年を!!

  4. より:

    本当におめでとうございます〜♪!!
    カズさんの動画を先に見てたのですが、
    オーブンから出てきためちゃくちゃ膨らんだスポンジケーキを見て、
    おもわず、「おお〜!!!」と笑顔になりましたよ♪
    とっても美味しそうで、
    何よりおふたりで作り上げたっていうのがいいですね♪
    素敵なクリスマス、ばんざ〜い♪♪

    • eri-zu より:

      本当にあの膨らみを見た時は感動でした!!
      笑顔になっていただけてこちらも嬉しいです!!麦さんも良いクリスマス過ごせたでしょうか。
      お互い来年も笑顔で頑張っていきましょうね。寒い日が続いてますので暖かくしてお過ごし下さいねー!

  5. 椎名 健太 より:

    やりましたね!( *´艸`)

    おめでとうございます!
    自分も挑戦してみようかな。( ..)φメモメモ

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